Salmonete
Especie
SALMONETE
DE ROCA Y FANGO
(Mullus surmuletus/Sullus barbatus barbatus)
Frito/Horno/
Guiso/Crudo
Preparación
1
Tamaño
Zona pesca
Litoral
Arte de pesca
Trasmallo
1
Alimentación infantil
OMEGA 3
3
Dieta hipocalórica
2
información adicional
Especie
SALMONETE DE ROCA Mullus surmuletus (Linnaeus, 1758) y SALMONETE DE FANGO Mullus barbatus barbatus (Linnaeus, 1758)
Otras denominaciones
Español: Salmonete; Inglés: Surmullet/ Red mullet; Francés: Rouget de roche/Rouget de vase
Preparación
Se trata de un pescado que puede ser consumido sin ser limpiado previamente, lo que facilita mucho su preparación. Frito, al horno o a la parrilla, el salmonete es muy apreciado en la cocina.
Medidas
El salmonete de fango es más pequeño, con una talla máxima en torno a 30 cm, y el de roca entre 40 y 50 cm, pudiendo alcanzar un peso de 1,5 kg. La talla común comprende los 10 y 20 cm.
Familia
Estos salmonetes son dos especies de peces de la familia Mullidae.
Morfología
Estos salmonetes son dos especies de peces de la familia Mullidae.
Morfología: Estas dos especies de salmonetes presentan colores vivos rojos, rosados y anaranjados, que se van perdiendo progresivamente al perder la frescura. Las principales diferencias entre M. surmuletus y M. barbatus barbatus son que el salmonete de fango es sensiblemente chato, y el de roca es de hocico más afilado con una banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas. Tienen la cabeza corta, dientes pequeños y dos largos barbillones táctiles que cuelgan de la mandíbula inferior y con los que detectan a sus presas.
Cómo y dónde se pesca
El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos. Las dos especies son abundantes en el Mediterráneo, pero mientras el de fango también es común en el Mar Negro y Golfo de Vizcaya, el de roca abunda en las costas europeas y africanas del Atlántico
Información nutricional
Por cada 100g: 90 Kcal de energía; 14,1 g de proteínas; 3,7 g de grasas.