Salmonete

Especie

SALMONETE

DE ROCA Y FANGO

(Mullus surmuletus/Sullus barbatus barbatus)

Frito/Horno/

Guiso/Crudo

Preparación

1

Tamaño

Zona pesca

Litoral

Arte de pesca

Trasmallo

1

Alimentación infantil

OMEGA 3

3

Dieta hipocalórica

2

información adicional

Especie

SALMONETE DE ROCA Mullus surmuletus (Linnaeus, 1758) y SALMONETE DE FANGO Mullus barbatus barbatus (Linnaeus, 1758)

Otras denominaciones

Español: Salmonete; Inglés: Surmullet/ Red mullet; Francés: Rouget de roche/Rouget de vase

Preparación

Se trata de un pescado que puede ser consumido sin ser limpiado previamente, lo que facilita mucho su preparación. Frito, al horno o a la parrilla, el salmonete es muy apreciado en la cocina.

Medidas

El salmonete de fango es más pequeño, con una talla máxima en torno a 30 cm, y el de roca entre 40 y 50 cm, pudiendo alcanzar un peso de 1,5 kg. La talla común comprende los 10 y 20 cm.

Familia

Estos salmonetes son dos especies de peces de la familia Mullidae.

Morfología

Estos salmonetes son dos especies de peces de la familia Mullidae.

Morfología: Estas dos especies de salmonetes presentan colores vivos rojos, rosados y anaranjados, que se van perdiendo progresivamente al perder la frescura. Las principales diferencias entre M. surmuletus y M. barbatus barbatus son que el salmonete de fango es sensiblemente chato, y el de roca es de hocico más afilado con una banda longitudinal roja oscura y tres bandas amarillas. Tienen la cabeza corta, dientes pequeños y dos largos barbillones táctiles que cuelgan de la mandíbula inferior y con los que detectan a sus presas.

Cómo y dónde se pesca

 El salmonete de fango se captura con redes de arrastre, y el salmonete de roca con trasmallos. Las dos especies son abundantes en el Mediterráneo, pero mientras el de fango también es común en el Mar Negro y Golfo de Vizcaya, el de roca abunda en las costas europeas y africanas del Atlántico

Información nutricional

Por cada 100g: 90 Kcal de energía; 14,1 g de proteínas; 3,7 g de grasas.