Meluza a la Gallega con Ajada de Berberechos
INGREDIENTES:
• 800 g de merluza
• Medio kg de berberechos
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 hojitas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal
PREPARACIÓN:
1. En una olla con abundante agua, poner las patatas cortadas en rodajas, la cebolla picada en cuartos, las hojitas de laurel y la sal.
2. Sazonar la merluza.
3. Cuando las patatas estén medio cocidas, añadir la merluza, cocer durante 10 minutos aproximadamente, comprobar que las patatas estén blandas.
4. Mientras poner en remojo en agua con sal los berberechos durante 1 hora, pasado este tiempo lavar bien los berberechos bajo el chorro de agua fría.
5. Cocer los berberechos en muy poquita agua, hasta que abran. Retirar y dejar enfriar.
6. Sacar las conchas a los berberechos.
Preparamos la ajada:
1. En una sartén echar un buen chorro de aceite de oliva.
2. Agregar los ajos picaditos, dejar hasta que doren, retirar del fuego para que temple el aceite, añadir 2 cucharadas del agua de la cocción de los berberechos colada, cocinar unos minutos más removiendo continuamente, retirar del fuego.
3. Cuando haya enfriado un poco añadir el pimentón, remover.
4. Incorporar los berberechos y calentar un minuto al fuego.
PRESENTACIÓN
• Servir en el plato, poner las patatas y la merluza, regar con la ajada por encima de todo.