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Caldero de Martiño 

(Pez de San Pedro) 

al estilo mediterráneo

INGREDIENTES:

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  • 1 Martiño (Gallo San Pedro) de 1,5 kg

  • 300 g de arroz bomba

  • Aceite de oliva

  • 2 tomates maduros

  • 4 dientes de ajo

  • Carne de pimiento choricero (1 cucharada)

  • Perejil (25 hojas)

  • Salsa alioli

  • 2 lts de Caldo de pescado

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar el martiño  y cortar en toros gruesos.

  2. Pelar los ajos, laminarlos y freír en una sartén con un poco de aceite.

  3. Cuándo estén dorados, incorporar los tomates rallados, el perejil, la carne del pimiento choricero y sazonar. Cocinar 5 minutos, retirar y triturar con batidora.

  4. En una olla con abundante agua y un poco de sal, hervir los despojos o morralla del pescado. Sacar y colar el caldo.

  5. Echar en la cazuela la mezcla de los tomates, agregar el caldo, cocinar 15 minutos a fuego medio.

  6. Pasado este tiempo hervir, en la misma cazuela, el pescado 5-10 minutos. Retirar y reservar.

  7. Retirar de la cazuela, caldo de la cocción para cocer el arroz( la proporción será el doble de la medida de arroz), cocer 5 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego medio/bajo, retirar del fuego y dejar reposar el arroz.

Montaje del plato:

  • Servir el arroz caldoso en un plato hondo, añadiéndole un trozo de pescado y la salsa alioli por encima.