Captura de pantalla 2020-12-01 a las 20.

Gazpachuelo Malagueño con

Merluza y Gambones

INGREDIENTES:

  • 1 rapante de 600 g

  • 1 merluza de 1,5 kg

  • 3 patatas

  • 1 hoja de laurel

  • 3 l de agua

  • 1 manojo de perejil fresco

  • 1 huevo

  • 1 limón

  • Aceite de oliva virgen

  • Aceite de girasol

  • Sal

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar bien el gallo, sazonar.

  2. Descabezar y des espinar la merluza.

  3. Pelar y cortar las patatas en cuadrados más o menos iguales.

  4. Preparar el caldo de pescado, para ello poner a cocer en una olla con el agua, la cabeza y las espinas de la merluza, unos trozos de patata, el laurel y el perejil. Cocer a fuego medio durante 20 minutos. Una vez listo colarlo

  5. Partir la merluza desespinada en trozos pequeños y reservar.

  6. Cocer en el caldo las patatas, cuando estén cocidas retirar del fuego, separar un par de cacitos del caldo.

  7. Agregar el pescado que se cocerán con el calor residual.

  8. Preparar la mahonesa con el huevo, el zumo del limón, los aceites y un poquito de sal.

presentación

  • Verter la mahonesa en un cuenco e incorporar muy lentamente el caldo caliente, removiendo con suavidad para que no se corte. Repetir la operación hasta que se haya incorporado todo el caldo que se había separado.