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Caldeirada de Martiño

(Pez de San Pedro)

INGREDIENTES:

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  • 1 Martiño ( Gallo San Pedro) de 1,250 kg aprox.

  • 4 patatas grandes

  • 1 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • Pimentón dulce

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar el Martiño, partirlo en trozos no muy grandes, abrir la cabeza por la mitad, sazonar.

  2. Pelar las patatas y partirlas en rodajas no muy gruesas.

  3. En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite, cocer las patatas ( la cantidad de agua será hasta que se cubran las patatas).

  4. Cuando estén cocidas apagar el fuego, incorporar el Martiño que se cocerá con el calor residual.

  5. Partir en juliana la cebolla, pocharla a fuego suave,

  6. Machacar los ajos e incorporarlos a la cebolla, pochar un par de minutos más, agregar dos cucharadas de la cocción del pescado, remover, cocinar un minuto, retirar y enfriar un poco. 

  7. Agregar a la mezcla anterior el pimentón.

Montaje del plato:

Poner en la base 4 rodajas de patata, el martiño encima y regar con la salsa de ajada.