PREPARACIÓN:

1. Cocer la raya en agua con sal y unto.

2. Cocer las patatas enteras sin pelar.

3. Picar una cebolla en juliana y los ajos en láminas.

4. Hacer la Ajada: En una sartén poner el aceite, sofreír la cebolla y retirar, en el mismo aceite dorar el ajo, retirar un minuto la sartén del fuego para enfriar un poco el aceite, incorporar dos cucharadas del caldo de la cocción de la Raya, el vinagre y el pimentón, volver a poner al fuego durante un par de minutos, removiendo. 

5. Una vez cocidas las patatas, pelar y esmagarlas con un tenedor.

6. Desmigar la Raya cocida en hebras.

7. En una sartén verter la mantequilla y derretir, incorporar las patatas esmagadas, la nata y la sal, removiendo bien para que se mezclen todos los ingredientes.

MONTAJE DEL PLATO:

• Con un molde hacemos la base del puré, poniendo encima la Raya, la cebolla  y regar con la salsa de Ajada