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Sopa de Rape y Almejas

INGREDIENTES:

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  • 1 cola de rape de 750 gr.

  • 750 gr de almeja blanca

  • 1 hígado de rape

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 puerro

  • 2 zanahorias

  • 2 tomates maduros

  • 20 almendras tostadas

  • 25 hojitas de perejil

  • 1,5 l. de caldo de pescado

  • 1 vasito de vino blanco

  • 1 cucharadita de comino

  • Aceite de oliva virgen

  • Pimienta blanca

  • Sal

  • Para el caldo: agua, cebolla, ajo, laurel, zanahoria y sal

PREPARACIÓN:

  1. Partir la cola del rape en 2 ó 3 trozos. Poner al fuego una olla con 2 l. de agua, la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel y la sal. Dejar hervir y cocer el rape durante 12 minutos. Retirar el rape, enfriar y desmenuzar. Colar el caldo.

  2. Poner a remojo en agua con un poquito de sal, las almejas durante un par de horas, pasado ese tiempo lavar bien debajo del grifo removiéndolas.

  3. Picar la cebolla, el puerro, la zanahoria, rallar los tomates, machacar el ajo y trocear el hígado de rape.

  4. En una sartén sofreír con aceite, la cebolla, el puerro y la zanahoria, dejar hacer durante unos 5 minutos a fuego medio/bajo, sazonar, incorporar el ajo machacado, el perejil, los trocitos del hígado, el tomate rallado y sofreír hasta que esté blandito, regar con el vino subir el fuego y dejar evaporar, comprobar de sal y retirar.

  5. En un vaso de batidora, incorporar la mezcla anterior y batir bien.

  6. En una sartén con un chorrito de aceite, abrir las almejas.

  7. En una olla calentar el caldo, incorporar las verduras trituradas junto con el higadito, hervir y agregar el rape desmenuzado junto con las almejas abiertas, mezclar todo.

MONTAJE DEL PLATO:

  • Servir muy caliente en un plato hondo.